Description
Deliciosas batatas asadas rellenas de frijoles negros, tomates cherry y un toque de aguacate, perfectas para una comida nutritiva y sabrosa.
Ingredients
Scale
- 4 batatas
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de aguacate
- 1 lata (400 ml) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de tomates cherry, picados
- ½ taza de maíz
- ⅓ taza de cilantro, picado
- ¼ taza de cebolla roja, picada
- 1 diente de ajo, picado
- ½ limón, exprimido
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal marina
- Un poco de pimienta
- Un poco de hojuelas de chile
- 1 aguacate
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Un poco de sal marina
- ⅓ taza de yogurt de coco
- ½ cucharadita de jugo de limón
- Un poco de sal marina
Instructions
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
- Con un tenedor, pincha pequeños agujeros en las batatas, aproximadamente a 1 pulgada de distancia entre sí.
- Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y pinta las batatas con aceite, asegurando una capa ligera.
- Hornea las batatas de 40 minutos a 1 hora, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Mientras se hornean las batatas, en un tazón, combina los frijoles negros, los tomates cherry, el maíz, el cilantro, la cebolla roja y el ajo.
- Exprime el jugo de medio limón y rocía las verduras con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- Añade sal marina, pimienta y hojuelas de chile; mezcla bien para combinar.
- Para el guacamole, machaca el aguacate en un tazón, añade el jugo de limón y una pizca de sal marina.
- Para la crema vegana, mezcla el yogurt de coco con el resto del jugo de limón y una pizca de sal marina.
- Cuando las batatas estén listas, córtalas por la mitad y rellénalas con la mezcla de frijoles negros.
- Agrega una cucharada de guacamole encima y rocía con la crema vegana.
Notes
Prueba diferentes hierbas y especias para personalizar el sabor. Se pueden utilizar otros tipos de frijoles si no se encuentran frijoles negros.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 60 minutos
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 9g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: batatas, frijoles negros, vegano, saludable, receta mexicana