Description
Una deliciosa y nutritiva ensalada que combina quinoa, mango y aguacate con una vinagreta de miel y limón, perfecta para una comida saludable y satisfactoria.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa en seco
- 2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
- 2 mangos maduros, cortados en cubos medianos
- 2 aguacates grandes, cortados en cubos
- 1 pepino mediano, sin semillas y cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- ½ cebolla morada, finamente picada
- ½ taza de cilantro fresco picado
- ¼ taza de menta fresca picada
- ⅓ taza de semillas mixtas
- Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de miel pura
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Enjuaga la quinoa y cocina con el agua hasta que esté tierna (15 minutos).
- Prepara todos los ingredientes frescos cortándolos en tamaños similares.
- Prepara la vinagreta mezclando todos sus ingredientes.
- Combina la quinoa enfriada con los vegetales cortados.
- Agrega las semillas y hierbas frescas.
- Vierte la vinagreta y mezcla suavemente antes de servir.
Notes
- La quinoa debe enfriarse completamente antes de mezclar.
- Agrega el aguacate justo antes de servir para evitar que se oxide.
- La vinagreta puede prepararse con anticipación.
- Guarda los componentes por separado si planeas tener sobras.
- Prep Time: 25 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Mixto
- Cuisine: Fusión
Nutrition
- Serving Size: 1.5 tazas
- Calories: 420
- Sugar: 18g
- Sodium: 145mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 52g
- Fiber: 12g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg
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