Description
A comforting dish of zucchini, sweet corn, and creamy cheese, celebrating fresh ingredients and family traditions.
Ingredients
Scale
- 3 calabacitas (picadas, 650 g)
- 2 jitomates rojos (picados)
- ¼ cebolla (picada finamente)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 chile jalapeño o serrano (opcional)
- 1 taza de elote amarillo cocido
- Mantequilla o aceite (al gusto)
- ¼ cucharita de orégano seco
- 1 taza de cubos de queso panela
- ½ taza de rajas de chiles poblanos asados (2 poblanos)
- Sal y pimienta (al gusto)
Instructions
- Derrite la mantequilla o calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo. Cocina unos 3 minutos o hasta que estén suaves y transparentes.
- Si decides usar el chile, agrégalo junto con el jitomate picado. Cocina durante 3 a 4 minutos o hasta que el jitomate se suavice y desintegre un poco.
- Añade las calabacitas y el elote. Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
- Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que las calabacitas estén suaves.
- Al final de la cocción, agrega los cubos de queso panela y las rajas de chiles poblanos asados. Cocina unos minutos más para que el queso se derrita y todo esté bien combinado. Sirve caliente.
Notes
Serve with warm corn tortillas or white rice for a complete meal. Refrigerate leftovers for up to three days.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Sautéing
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: calabacitas, corn, cheese, healthy, vegetarian, Mexican dish