Description
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Ingredients
Scale
- 800 g de camarones frescos o congelados
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 4 cebollas moradas
- 2 puerros grandes
- 4 zanahorias grandes
- 250 ml de jugo de uva o jugo de manzana
- 2 litros de agua (para el caldo) o un buen caldo de pescado (tendrá más sabor)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 4 rebanadas de pan tostado (o duro)
Instructions
- Para esta elaboración, pueden optar por camarones frescos o congelados, según su preferencia. Recomiendo utilizar camarones congelados de buena calidad. Si eligen esta opción, asegúrense de dejarlos descongelar correctamente en la nevera el día anterior.
- Comenzamos pelando los camarones, quitando tanto la cabeza como la cáscara. Las cabezas tienen mucho sabor, así que las reservamos.
- Desde la parte inferior, retiramos con cuidado las cáscaras del cuerpo, asegurándonos de no desecharlas, ya que serán útiles para nuestra preparación.
- Procedemos a eliminar el intestino de los camarones, ese hilo oscuro que se encuentra en su interior, utilizando un palillo o la punta de un cuchillo.
- Insertamos el palillo en el extremo visible del intestino y tiramos suavemente para extraerlo completamente. Guardamos los camarones para cocinarlos al final.
- Con las cáscaras y cabezas de los camarones, las llevamos a una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, añadimos las cáscaras y cabezas, dando vueltas hasta que cambien de color.
- Realizamos el flambeado vertiendo el jugo de uva y encendiendo la mezcla, removiendo hasta que la llama se extinga. Reservamos.
- Pelamos las cebollas, las cortamos por la mitad y luego en juliana. Las colocamos en una olla con un poco de aceite de oliva, sofriéndolas a fuego lento por unos minutos. Mientras tanto, lavamos, pelamos y picamos las zanahorias, puerros y ajos.
- Agregamos agua hasta cubrir la mitad de la olla. Incorporamos las cáscaras, el jugo, el aceite, las cebollas, zanahorias, puerros, ajos y agua para preparar el caldo. Añadimos sal y pimienta al gusto.
- Cocinamos todo durante treinta minutos. Luego, trituramos con una batidora y colamos bien para eliminar restos. Así obtenemos un caldo limpio y sustancioso.
- Cortamos el pan en rebanadas y las doramos en la olla con un poco de aceite. Añadimos el pimentón y removemos bien para mezclar los sabores.
- Incorporamos el caldo de marisco preparado anteriormente, dejando que el pan se ablande y espese la mezcla. Cocinamos a fuego medio por alrededor de diez minutos, removiendo ocasionalmente.
- Probamos y ajustamos el punto de sal si es necesario. Trituramos hasta obtener una textura suave, y opcionalmente colamos para servir caliente.
- Si la crema está demasiado espesa, podemos añadir un poco de leche o nata líquida. Si no se consume de inmediato, la guardamos en un recipiente hermético en la nevera.
- Finalmente, cocinamos los camarones reservados en una sartén ligeramente engrasada, hasta que se tornen rosados, aproximadamente un minuto y medio.
- Servimos en platos hondos, añadiendo la crema bien caliente y decorando con los camarones. Espolvoreamos perejil picado y disfrutamos.
Notes
- Utiliza camarones frescos de alta calidad para realzar el sabor de la crema.
- Asegúrate de quitar el intestino de los camarones para mejorar la presentación y textura.
- Ajusta la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia al preparar el caldo de marisco.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 60 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Hervir
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Calories: 230
- Fat: 10g
- Protein: 15g
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