Description
Una refrescante ensalada de cuscús mediterránea con vegetales frescos, hierbas aromáticas y un aderezo cítrico, perfecta para días calurosos o como acompañamiento ligero.
Ingredients
Scale
- 250g de cuscús integral
- 300ml de caldo de verduras
- 1 pepino mediano, cortado en cubos pequeños
- 2 tomates medianos, sin semillas y cortados en cubos
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 150g de aceitunas Kalamata deshuesadas
- 200g de queso feta desmenuzado
- 50g de piñones tostados
- Menta fresca picada
- Perejil fresco picado
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Instructions
- Coloca el cuscús en un recipiente y añade el caldo caliente. Tapa y deja reposar 10 minutos.
- Esponja el cuscús con un tenedor y deja enfriar.
- Prepara y corta todas las verduras en tamaños similares.
- Mezcla el zumo de limón, aceite, ajo, comino y especias para el aderezo.
- Combina el cuscús frío con las verduras, aceitunas, queso y frutos secos.
- Añade las hierbas frescas y el aderezo, mezcla bien.
- Refrigera 15-20 minutos antes de servir.
Notes
- Puedes preparar los ingredientes con anticipación y combinar al momento de servir.
- Para versión vegana, sustituye el queso feta por tofu marinado.
- Para versión sin gluten, usa quinoa en lugar de cuscús.
- La ensalada se mantiene fresca hasta 3 días en refrigeración.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 5 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Sin cocción
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 320
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 6g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 25mg
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