Description
Una ensalada vibrante que combina la dulzura del maíz asado y la suavidad de los frijoles, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredients
Scale
- 6 orejas de maíz medianas
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva (opcional)
- 16 onzas de tofu sedoso
- 2/3 de taza de leche vegetal sin endulzar
- ¼ de taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 2 dientes de ajo grandes (picados)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de granos de pimienta triturados (o pimienta negra recién molida)
- 1 cucharada más 1 cucharadita de levadura nutricional
- Sal (al gusto)
- 15 onzas de frijoles blancos (cannellini o Great Northern, enlatados, drenados y enjuagados)
- 2 aguacates pequeños (cortados en trozos de aproximadamente ¾ de pulgada)
- 1 chalote pequeño (cortado en cruz, aproximadamente ½ taza, remojado en agua durante 5 minutos y drenado)
- 1 jalapeño (sin semillas y finamente picado)
- 1/3 de taza de pepitas (preferiblemente tostadas)
- 1/3 de taza de hojas de albahaca fresca picadas
- Jugo de limón fresco (al gusto)
Instructions
- Cocina tres orejas de maíz en una sartén grande con aceite a fuego medio-alto, rotando ocasionalmente hasta que esté dorado. Deja enfriar.
- Prepara el aderezo mezclando el tofu, la leche vegetal, el vinagre de manzana, el jugo de limón, el ajo, ajo en polvo, mostaza, orégano, pimienta negra y levadura nutricional en una licuadora. Mezcla hasta obtener una base suave y añade sal al gusto.
- Retira los granos de maíz de las mazorcas y combínalos en un tazón grande con los frijoles, aguacates, chalote, jalapeño, pepitas y albahaca.
- Agrega el aderezo al gusto y mezcla suavemente.
- Añade más jugo de limón fresco al gusto y sirve.
Notes
Para maximizar el sabor, usa maíz fresco. También puedes utilizar maíz congelado si es necesario. Añadir un poco de chile en polvo al aderezo puede realzar los sabores.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Asar
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 4g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada, frijoles, maíz, proteína, vegetariana, saludable