Description
Una ensalada nutritiva y versátil que combina lentejas con verduras frescas para un plato lleno de sabor.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 2 pepinos persas, cortados en cubitos
- 1 mango, cortado en cubitos
- 1 tomate rojo, cortado en cubitos
- 1 chile jalapeño, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón amarillo, exprimido
- ½ limón verde (opcional), exprimido
- ¼ taza de cilantro, picado
- 1 cucharita de mostaza Dijon
- 1 cucharita de sal con ajo
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Remoja las lentejas por una hora en abundante agua tibia. Después, cuela y enjuaga.
- Cocina una taza de lentejas crudas en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos. Cocina a fuego medio-bajo para que no se revienten.
- Pica todos los ingredientes en cubitos: el pepino, mango, tomate, chile y pica finamente el cilantro.
- Mezcla en un bowl los ingredientes del aderezo: el jugo de limón amarillo y verde, aceite de oliva, mostaza, sal con ajo, sal y pimienta al gusto.
- Agrega las lentejas cocidas y sin líquido, el pepino, mango, tomate, chile y cilantro.
- Mezcla bien y ajusta la sazón.
- Sirve con tostadas, en hojas de lechugas o a cucharadas.
Notes
Puedes preparar la ensalada con antelación, pero agrega los ingredientes frescos justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Ensalada
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 280
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 15g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada de lentejas, saludable, vegetariano, fácil, fresco