Description
Refrescante y colorida Ensalada de Pepino Zanahoria y Remolacha con Aderezo de Miel y Mostaza. ¡Fácil, saludable y deliciosa!
Ingredients
Scale
- 2 pepinos medianos
- 3 zanahorias medianas
- 1 remolacha grande cocida
- 1/2 cebolla roja
- 1/4 taza de perejil fresco
- 2 cucharadas de semillas de girasol (opcional)
- 1/4 taza de queso feta (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Cocina la remolacha en agua hirviendo durante 45 minutos o hasta que esté tierna. Déjala enfriar, pela y corta en cubos pequeños.
- Lava y corta los pepinos en rodajas finas.
- Pela y ralla las zanahorias o córtalas en juliana fina.
- Corta la cebolla roja en rodajas muy finas.
- Pica finamente el perejil fresco.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de manzana, miel, mostaza Dijon, ajo picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- En un tazón grande, combina los pepinos, zanahorias, remolacha, cebolla roja y perejil.
- Justo antes de servir, añade el aderezo a la ensalada y mezcla suavemente.
- Termina con semillas de girasol y queso feta desmenuzado por encima, si los estás usando.
Notes
Esta ensalada es ideal para preparar durante todo el año, pero es especialmente refrescante en verano. Puedes usar remolachas precocidas para ahorrar tiempo. Para un almuerzo completo, añade proteínas como garbanzos, tofu o huevo duro. El aderezo se puede guardar por separado en un frasco hermético hasta una semana en refrigeración.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Mezclar
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 165 kcal
- Sugar: 12g
- Sodium: 280mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 4g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 8mg
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