Description
Descubre cómo preparar una deliciosa Ensalada de Quinoa con Calabacitas y Elote Asado. Una receta saludable y llena de sabor perfecta para cualquier ocasión. ¡Dale un giro a tu cocina hoy!
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa (185 g (6.5 oz))
- 2 tazas de agua (473 ml (2 cups))
- 2 calabacitas mediana s, cortadas en cubos
- 1 taza de granos de elote, asados (160 g (5.6 oz))
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado (15 g (0.5 oz))
- 1/4 taza de cebolla morada, picada (40 g (1.4 oz))
- 1/4 taza de jugo de limón (60 ml (1/4 cups))
- 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml (3 tbsp))
- 1/2 cucharadita de comino molido (1 g (0 oz))
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instructions
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino.
- Hierve las 2 tazas de agua en una cacerola mediana.
- Agrega la quinoa al agua hirviendo y reduce el fuego a bajo.
- Cubre la cacerola y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
- Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa tapada por 5 minutos.
- Esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
- En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega las calabacitas y cocina hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.
- En un tazón grande, combina la quinoa, calabacitas, elote asado, pimiento rojo, cilantro y cebolla morada.
- En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva restante, comino, sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras.
- Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Notes
- Prueba añadir aguacate picado o tomates cherry para más frescura y sabor.
- Considera agregar pollo a la parrilla o camarones para aumentar la proteína y convertirlo en una comida completa.
- Experimenta con hierbas diferentes como menta o perejil para darle un toque único al sabor tradicional del cilantro.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Salteado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Calories: 320
- Fat: 15g
- Protein: 8g
Keywords: ensalada quinoa, calabacitas asadas, elote crujiente, receta vegetariana, cena saludable