Description
Una vibrante ensalada de quinoa con mango y aguacate que combina sabores frescos y tropicales, perfecta para días calurosos de verano.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa (preferiblemente tricolor)
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 mango maduro, cortado en cubos
- 1 aguacate grande, cortado en cubos
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1/4 taza de cebolla roja, picada
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 pepino mediano, sin semillas y cortado
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de queso feta (opcional)
- 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
Instructions
- Enjuaga la quinoa y cocina con agua o caldo hasta que esté tierna.
- Deja enfriar la quinoa completamente.
- Prepara todos los ingredientes frescos cortándolos en tamaños uniformes.
- Mezcla el aderezo con jugo de limón, aceite, ajo y especias.
- Combina la quinoa con los vegetales y frutas cortados.
- Añade el aderezo y mezcla suavemente.
- Decora con queso feta y semillas de calabaza antes de servir.
Notes
- La quinoa debe enjuagarse bien para eliminar el sabor amargo.
- Se puede preparar con anticipación, añadiendo el aguacate al final.
- Para una versión vegana, omite el queso feta.
- Conserva en refrigeración hasta por 3 días.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Cocción y mezcla
- Cuisine: Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 320
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 8mg
Keywords: ensalada de quinoa, mango, aguacate, cilantro, ensalada saludable, plato veraniego