Description
Una ensalada vibrante y nutritiva, perfecta como plato principal o acompañamiento, combinando quinoa, frijoles negros, y vegetales frescos.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 3/4 tazas de agua
- 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 10 onzas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
- 1 taza de maíz congelado, descongelado
- 1 pimiento rojo, cortado en dados pequeños
- 1/4 de cebolla roja, cortada en dados pequeños
- 1 jalapeño, cortado en dados pequeños
- 1/2 manojo de cilantro fresco, picado
- 1/4 de taza de aceite de aguacate (o aceite de oliva)
- 2–3 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 2 limas)
- 1 cucharadita de agave (o jarabe de arce)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Instructions
- Enjuaga la quinoa y déjala drenar.
- Agrega la quinoa en una olla junto con el ajo en polvo, comino, sal y agua.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego cubre y reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.
- Deja enfriar.
- Mezcla el aceite, el jugo de lima, el agave y la sal en un frasco pequeño. Cierra bien el frasco y agita hasta que se emulsifique. Reserva.
- Combina la quinoa enfriada con los frijoles negros, los tomates, el maíz, el pimiento rojo, la cebolla, el jalapeño y el cilantro en un tazón grande.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve bien hasta que todos los ingredientes queden cubiertos uniformemente.
- Sirve la ensalada inmediatamente o déjala reposar en la nevera durante 15 minutos para que se enfríe y los sabores se fusionen.
Notes
Deja marinar la ensalada por un tiempo antes de servir para intensificar los sabores. Esta ensalada también se puede disfrutar fría o a temperatura ambiente.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Salad
- Method: Mixing
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: quinoa salad, southwestern salad, healthy salad, vegetarian recipes, easy salad recipes