Description
Una ensalada fresca y nutritiva que combina quinoa, garbanzos y vegetales vibrantes, perfecta para compartir en cualquier ocasión.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
- 1 pepino entero (picado)
- 1 pimiento dulce (picado; ajusta a tu gusto)
- ½ cebolla roja (picada finamente)
- ½ taza de queso feta (desmenuzado, opcional)
- ¼ taza de aceitunas Kalamata (deshuesadas y en rodajas)
- ¼ taza de perejil fresco (picado; puedes usar más para decorar)
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar su amargor.
- Agrega la quinoa y el agua o caldo de verduras en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara los garbanzos y los vegetales: corta los tomates cherry, el pepino y el pimiento. Pica la cebolla roja.
- Una vez que la quinoa esté cocida, retírala del fuego y déjala reposar durante 5 minutos.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas y el queso feta.
- Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano y sazona con sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada.
- Mezcla bien todos los ingredientes y ajusta la sazón según sea necesario.
Notes
Permite que la ensalada repose un momento para que los sabores se combinen mejor.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Ensalada
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 6g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 5mg
Keywords: quinoa, ensalada, mediterránea, saludable, vegetariana