Description
Una ensalada vibrante rica en colores, texturas y sabores con un aderezo cremoso de chipotle.
Ingredients
Scale
- 7 oz de lechuga romana picada
- 5 oz de mezclas de lechuga (espinaca y rúcula)
- 1 taza de maíz (enlatado)
- 1 taza de frijoles negros (enlatados)
- 1 1/2 tazas de tomates cherry picados
- 1 aguacate mediano
- 1/2 cebolla roja grande
- 8 oz de tofu
- Un manojo de cilantro
- Totopos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de yogur vegano
- 1/2 taza de mayonesa vegana
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de especias chipotle
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 5 tortillas de maíz
- Jugo fresco de lima
Instructions
- Corta las tortillas en tiras y mezcla en un tazón con aceite de oliva, jugo de lima y sal.
- Distribuye las tiras en una bandeja para hornear y hornéalas a 350°F por unos 20 minutos, hasta que queden doradas y crujientes.
- Prepara el tofu: corta el tofu en cubos pequeños. Mezcla en un tazón con aceite de oliva, almidón de maíz, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo y sal.
- Cocina el tofu en una sartén a fuego medio, girando regularmente para que se cocine y se dore uniformemente.
- Lava las lechugas y los tomates cherry. Pica la lechuga, los tomates, la cebolla, el cilantro y el aguacate. Drena y enjuaga los frijoles y el maíz de las latas.
- Mezcla en un tazón grande las lechugas, frijoles, maíz, tomates, cebolla, tofu, aguacate, cilantro y tiras de tortilla.
- Prepara el aderezo: mezcla el yogur vegano, la mayonesa, las especias, cilantro y jugo de lima, batiendo hasta que todo esté combinado.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla bien y disfruta de tu ensalada de tacos vegana.
Notes
Para agregar un poco de picante, incrementa la cantidad de especias de chipotle en el aderezo. Mantén los totopos aparte para que no pierdan su frescura.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Hornear
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 4g
- Sodium: 500mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada, vegana, tacos, chipotle, saludable