Description
Ensalada fresca que combina manzana verde y zanahoria rallada con nueces y un aderezo de miel y limón, perfecta como acompañamiento o plato ligero.
Ingredients
Scale
- 3 manzanas verdes Granny Smith medianas
- 4 zanahorias grandes (aproximadamente 300g)
- 2 tallos de apio (opcional)
- 1/4 taza de nueces picadas
- Jugo de 1 limón fresco
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instructions
- Lava y pela las zanahorias. Utiliza un rallador grande para rallarlas. Colócalas en un bol grande.
- Lava las manzanas verdes. Retira el corazón y córtalas en cuartos. Rállalas gruesas o córtalas en juliana fina. Rocíalas con parte del jugo de limón para evitar que se oxiden.
- Mezcla las zanahorias ralladas con las manzanas en el bol grande. Si vas a incluir apio, lávalo bien, córtalo en rodajas finas y añádelo a la mezcla. Incorpora también las nueces picadas, reservando algunas para decoración.
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el resto del jugo de limón, la miel y la mostaza de Dijon. Bate hasta que se emulsione. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de manzana y zanahoria. Revuelve suavemente. Añade el perejil picado y mezcla una vez más. Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada durante unos 10 minutos para que los sabores se integren mejor.
Notes
- Para un aderezo más cremoso, puedes sustituir una cucharada de aceite por yogur griego natural.
- Si eliges manzanas muy ácidas, puedes dejarlas en agua con un poco de azúcar durante 5 minutos para reducir ligeramente su acidez.
- Reserva un poco de aderezo para añadir justo antes de servir, ya que las manzanas y zanahorias pueden absorber bastante líquido.
- Para una versión vegana, sustituye la miel por jarabe de arce o agave.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Mezclar
- Cuisine: Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 175
- Fat: 10g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 5g
- Protein: 2g
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