Description
Una deliciosa ensalada mediterránea que combina garbanzos, verduras frescas y queso feta con un aliño de limón y aceite de oliva, perfecta para una comida saludable y refrescante.
Ingredients
Scale
- 400g de garbanzos cocidos (2 latas escurridas y enjuagadas o cocidos en casa)
- 1 pepino mediano, cortado en cubos pequeños
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 150g de queso feta, desmenuzado
- 100g de aceitunas kalamata, deshuesadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- Para el aliño:
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 2 limones (aproximadamente 60ml)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Preparar los garbanzos: Si utilizas garbanzos de lata, escúrrelos y enjuágalos bien bajo agua fría. Si los has cocinado tú mismo, asegúrate de que estén bien escurridos. Colócalos en un bol grande.
- Preparar las verduras: Corta el pepino en cubos pequeños, los tomates cherry por la mitad, el pimiento rojo en cubos y pica finamente la cebolla roja. Añade todas las verduras al bol con los garbanzos.
- Incorporar el queso y las aceitunas: Desmenuza el queso feta con las manos para conseguir una textura más rústica. Añade el queso y las aceitunas kalamata al bol.
- Preparar el aliño: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta. Bate hasta que esté bien integrado.
- Aliñar la ensalada: Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente todos los ingredientes.
- Añadir las hierbas frescas: Incorpora el perejil y la menta picados, reservando una pequeña cantidad para la decoración final.
- Reposar y servir: Para un mejor resultado, deja reposar la ensalada en el refrigerador durante unos 30 minutos antes de servir. Decora con las hierbas reservadas al momento de servir.
Notes
- Si no encuentras queso feta, puedes usar queso de cabra fresco o mozzarella.
- Las aceitunas negras comunes pueden reemplazar a las kalamata.
- Para una versión vegana, sustituye el queso feta por tofu firme marinado en salmuera.
- Sumerge la cebolla roja picada en agua fría durante 5 minutos antes de añadirla para reducir su intensidad.
- La ensalada se mantiene en buen estado en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético.
- Para preparar con antelación, mantén el aliño separado y añádelo justo antes de servir.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Sin cocción
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 ración
- Calories: 320
- Sodium: 410mg
- Fat: 18g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 8g
- Protein: 15g
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