Description
Una vibrante ensalada de quinoa con vegetales asados, ideal para compartir en reuniones.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 calabacín, picado
- 1 cebolla roja, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
Instructions
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
- Combina la quinoa y el caldo de verduras en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y deja cocinar durante 15 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido. Deja reposar cubierto durante 5 minutos y esponja con un tenedor.
- Mientras la quinoa se cocina, mezcla los vegetales picados con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta en una bandeja para hornear.
- Asa los vegetales durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los vegetales asados, el perejil y el jugo de limón.
- Mezcla suavemente para combinar.
Notes
Para un sabor extra, considera agregar hierbas frescas como tomillo o romero a los vegetales antes de asarlos.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 35 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Horneado
- Cuisine: Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 300
- Sugar: 2g
- Sodium: 350mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada, quinoa, vegetales asados, saludable, vegetariano