Description
Una ensalada mediterránea nutritiva y deliciosa que combina quinoa, garbanzos y una salsa cremosa de limón, perfecta para un almuerzo ligero y saludable.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa tricolor
- 400g de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 pepino mediano, en cubos
- 2 tomates medianos, sin semillas y en cubos
- 1 pimiento rojo, en tiras finas
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 100g de aceitunas kalamata
- 150g de queso feta
- 1/4 taza de hojas de menta
- 1/2 taza de perejil fresco
- 3 cucharadas de yogur griego natural
- Jugo de 2 limones frescos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Enjuaga la quinoa y cocina con 2 tazas de agua durante 15 minutos.
- Prepara los vegetales según las indicaciones de corte.
- Mezcla los ingredientes de la salsa de limón cremosa.
- Combina la quinoa enfriada con los vegetales y garbanzos.
- Añade la salsa y mezcla suavemente.
- Decora con queso feta y hierbas frescas.
Notes
- La quinoa debe estar completamente fría antes de mezclar.
- Puedes preparar los componentes con anticipación.
- La ensalada se mantiene fresca hasta 3 días en refrigeración.
- Para versión vegana, sustituye el queso feta por tofu marinado.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Mixto
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 420
- Sugar: 8g
- Sodium: 580mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: undefined
- Trans Fat: undefined
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 16g
- Cholesterol: undefined
Keywords: ensalada mediterránea, quinoa, garbanzos, salsa de limón, comida saludable, almuerzo ligero