Description
Una ensalada vibrante y saludable que destaca el pollo desmenuzado y una mezcla colorida de vegetales frescos.
Ingredients
Scale
- 1–1.5 lbs. de pollo tierno
- ¾ taza de frijoles negros (enjuagados, escurridos y secos)
- ¾ taza de pimiento rojo (picado)
- ¾ taza de garbanzos (enjuagados, escurridos y secos)
- ¾ taza de maíz en grano (enjuagado, escurrido y seco)
- ¾ taza de pepino (desinfectado y cortado en cubos)
- ⅓ taza de chalotes (finamente picados)
- ¼ taza de jalapeño (finamente picado)
- ¼ taza de cilantro (picado finamente)
- ¼ taza de queso cheddar rallado
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra molida (al gusto)
- ½ taza de yogur griego 0%
- 2 cucharadas de jugo de lima (exprimido fresco)
- 2 cucharadas de chiles verdes enlatados (suave)
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1–2 cucharadas de agua (ajusta según tu preferencia de grosor)
- 2 cucharadas de cebollino (picado)
- ½ aguacate (cortado en rodajas finas)
- 1 lima (cortada en gajos)
- Totopos (para servir)
Instructions
- Hervir el pollo: Coloca el pollo en una olla con agua y lleva a ebullición. Cocina durante 15 a 20 minutos hasta que esté completamente cocido. Retira del agua y déjalo enfriar antes de desmenuzarlo.
- Preparar el aderezo: En un tazón, mezcla el yogur griego, jugo de lima, chiles verdes, comino, chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta. Ajusta con agua según la textura que prefieras.
- Preparar los otros ingredientes: Lava y corta los frijoles, garbanzos, maíz, pimiento rojo, pepino, jalapeño y chalotes. Pica finamente el cilantro.
- Montar el plato: En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, frijoles, garbanzos, maíz, pimiento, pepino, jalapeño, chalotes y cilantro. Agrega el aderezo y mezcla todo suavemente.
- Servir: Decora la ensalada con rodajas de aguacate, espolvorea el queso cheddar y añade cebollino picado. Acompaña con gajos de lima y totopos.
Notes
Agrega el aguacate justo antes de servir para preservar su frescura. Esta ensalada se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Ensalada
- Method: Hervido y Mezclado
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 370
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 10g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: ensalada, pollo, suroeste, saludable, fácil