1. Quitar la piel a las zanahorias y rallarlas finamente.

2. Quitar la cáscara de las naranjas, eliminar las semillas y cortar en trozos pequeños.

3. Colocar todo dentro de una cacerola profunda junto con un poco de jugo de naranja recién exprimido, algún jugo en polvo o agua para darle más fluidez.

4. Cocinar a fuego lento con la tapa semiabierta hasta que los ingredientes estén tiernos.

5. Triturar la mezcla y continuar cocinando a fuego bajo, añadir canela en polvo, aprovechando la dulzura natural de las frutas; si las naranjas no son muy dulces, se puede incorporar un poco de edulcorante en polvo.

6. Cuando la mezcla haya espesado y al separar con una cuchara no se vuelva a unir, estará lista (al enfriar, se pondrá más firme).

7. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados, cerrar y darles la vuelta para crear vacío, esperar a que se enfríe, conservar en el refrigerador y disfrutar con pan tostado.

8. Se puede usar con galletas, tostadas, galletas de arroz, acompañada con semillas o incluso como relleno para bizcochuelo – deliciosa – apta para diabéticos – la zanahoria contribuye con su dulzura.