Description
Un delicioso pastel esponjoso de pistacho y frambuesa que combina suavidad y crujido en cada bocado.
Ingredients
Scale
- 2 1/4 tazas de harina de trigo (287 gramos)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (113 gramos, a temperatura ambiente)
- 1/4 taza de aceite vegetal (60 ml)
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada (300 gramos)
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
- 1 1/4 tazas de buttermilk (295 ml)
- 3/4 taza de pistachos molidos (90 gramos)
- 1 gota de colorante verde (opcional)
- 2 tazas de frambuesas (280 gramos)
- Para la mermelada de frambuesa:
- 1/4 taza de azúcar (50 gramos)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de agua
Instructions
- En un tazón grande, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien.
- En otro tazón, bate la mantequilla y el aceite hasta que estén cremosos. Agrega el azúcar gradualmente y sigue batiendo.
- Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que se integren completamente. Añade el extracto de vainilla y el extracto de almendra.
- Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla alternando con el buttermilk. Mezcla hasta que estén bien integrados y añade los pistachos molidos y el colorante verde si lo deseas.
- Divide la mezcla en los moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio al pinchar el centro. Deja enfriar.
- Prepara la mermelada de frambuesa durante el tiempo que el pastel esté en el horno: mezcla las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que hierva.
- Agrega la maicena disuelta en un poco de agua para espesar la mezcla. Cocina por un par de minutos y retira del fuego.
Notes
Utiliza pistachos frescos y de buena calidad. Puedes ajustar el buttermilk para un pastel más húmedo.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Spanish
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 350
- Sugar: 25g
- Sodium: 180mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 51g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: pastel, pistacho, frambuesa, postre, receta fácil, cocina española