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Pastel de Yuca

Pastel de Yuca

  • Author: Isabel
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6-8 servings 1x

Description

Descubre cómo preparar un delicioso Pastel de Yuca con nuestra guía paso a paso. Aprende técnicas claves y consejos para lograr un plato auténtico y sabroso.

Ingredients

Scale
  • 6 tablespoon (90 ml) s achiote seeds (annatto)
  • 2 cup (480 ml) s of vegetable oil
  • 3 1/2 – 4 pounds (1.36 kg) of yuca (also known as cassava)
  • 1/2 cup (120 ml) of sofrito
  • 1 small beef broth cube
  • 2 teaspoon (10 ml) salt
  • 1/2 teaspoon (3 ml) onion powder
  • 1/2 teaspoon (3 ml) garlic powder
  • 1/4 teaspoon (1 ml) oregano
  • 2 oz (57 g) of water
  • 2 lb (907 g) s boneless beef shoulder
  • 2 oz (57 g) of sofrito (4 tbs)
  • 1 beef broth cube
  • 1/4 teaspoon (1 ml) salt
  • 1/2 teaspoon (3 ml) onion powder
  • 1/2 teaspoon (3 ml) garlic powder
  • 1/4 teaspoon (1 ml) oregano
  • 1 1/2 cup (360 ml) s of water
  • 2 oz (57 g) of extra virgin olive oil
  • 1 cup (240 ml) Spanish olives cut in half
  • 2 tablespoon (30 ml) s capers
  • 1 14.5 oz (411 g) can of garbanzos
  • 1/2 cup (120 ml) raisins
  • 1 small jar of pimentos
  • Equipment: 12 – 14 oz (369 g) of banana leaves, wax paper & butchers twine

Instructions

  1. Calienta de 1 1/2 a 2 tazas de aceite vegetal y añade 6 cucharadas de semillas de achiote. Permite que las semillas hiervan a fuego lento hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso.
  2. Cuela las semillas del aceite y deséchalas. Deja que el aceite se enfríe y guárdalo en un recipiente sellado hasta que esté listo para usar.
  3. Mezcla todos los ingredientes del relleno en una olla a presión. Cocina durante 30 minutos. Deja que la presión disminuya de forma natural sin liberarla manualmente.
  4. Destapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que lo necesites.
  5. Corta la yuca en 3-4 trozos. La yuca debe ser de un blanco lechoso; si tiene líneas oscuras, no es buena.
  6. Marca la piel, desliza el cuchillo debajo de ella y sepárala de la yuca.
  7. Parte los segmentos por la mitad y expón una pequeña raíz que corre por el centro de la yuca. Haz un corte en forma de V alrededor de la raíz para quitarla, como si quitaras el corazón de una pera.
  8. Usa la cuchilla ralladora de un procesador de alimentos o un rallador manual para rallar la yuca. Coloca la yuca rallada en el procesador de alimentos con la cuchilla y procésala hasta que la yuca esté fina y pastosa.
  9. Pon la pasta de yuca en un colador forrado con tela de queso, cúbrela con plástico y refrigérala toda la noche para que drene.
  10. En una sartén, cocina a fuego lento 1/4 de taza de aceite de achiote y 3/4 de taza de sofrito durante 5 minutos. Agrega 1/4 de taza de agua, un cubo de caldo de res, sal, polvo de cebolla, polvo de ajo y orégano, y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
  11. Incorpora el condimento a la yuca rallada, mezclando hasta que se combine.
  12. Rocía 1/2 taza de aceite de achiote sobre la yuca. Mezcla bien hasta que la yuca tome un color naranja, y reserva hasta que esté lista para usar.
  13. Quita la nervadura de las hojas de plátano. Corta las hojas en cuadrados de 12 x 12 pulgadas y lávalas bajo agua tibia.
  14. Trabajando en tandas, calienta las hojas de plátano en el microondas durante 1.5 a 2 minutos, esto las hace más flexibles.
  15. Organiza una estación de montaje con la mezcla de yuca, el relleno, el aceite de achiote, las hojas de plátano, los cuadrados de papel encerado y el hilo de carnicero.
  16. Coloca un cuadrado de papel encerado y otro de hoja de plátano encima, y unta 1 cucharadita de aceite de achiote en la hoja de plátano. Sirve 1/4 de taza de la mezcla de yuca sobre la hoja de plátano y extiéndela en un rectángulo.
  17. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro y, si lo deseas, añade pimientos encima. Usa la hoja de plátano para doblar la yuca sobre el relleno.
  18. Une los extremos de la hoja. Dóblalos dos veces para crear un sello apretado. Mete los extremos debajo; si la hoja de plátano se rompe un poco, no te preocupes, porque la envolveremos nuevamente en papel encerado. Haz el mismo procedimiento de envolver y doblar con el papel encerado. Si solo usas papel encerado, te recomiendo envolverlo doble.
  19. Amarra dos pasteles juntos con hilo de carnicero como si fuera un regalo, con los extremos doblados enfrentándose.
  20. En este punto, puedes prepararte para hervirlos de inmediato o congelarlos hasta que estén listos para usarse. Cuando estés listo para cocinar, lleva a ebullición una olla grande con agua, introduce los pasteles y hiérvelos durante 45 minutos si están frescos y 1 hora si están congelados.
  21. Con unas pinzas, saca el pastel del agua por el hilo y colócalo sobre una toalla de papel. Corta el hilo y desenvuélvelo con cuidado.

Notes

  • Para obtener un color rojo intenso en el aceite de achiote, cocine las semillas a fuego suave
  • Al mezclar el sofrito con el aceite, mantenga el fuego bajo para evitar que se pegue
  • Procese finamente la yuca para lograr una consistencia suave que incorpore bien los condimentos
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: Dessert
  • Method: Boiling
  • Cuisine: Italienne

Nutrition

  • Calories: 550
  • Fat: 12g
  • Protein: 8g

Keywords: semillas de achiote, aceite de achiote, yuca rallada, hoja de plátano, aceitunas españolas, sofrito casero

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