Description
Una nutritiva ensalada mediterránea-andina que combina quinoa, garbanzos y aceitunas negras, rica en proteínas y fibra.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa blanca o tricolor
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata (400g) de garbanzos cocidos
- 1 taza de aceitunas negras sin hueso
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino mediano
- 1/2 cebolla roja
- 200g de tomates cherry
- 1/4 taza de perejil fresco
- 3 cucharadas de menta fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Zumo de 2 limones frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Instructions
- Enjuaga la quinoa y cocina con el caldo de verduras por 15 minutos.
- Prepara los vegetales: corta el pimiento, pepino, cebolla y tomates.
- Mezcla el aderezo: aceite, limón, ajo, comino y especias.
- Combina la quinoa enfriada con los vegetales y garbanzos.
- Añade las hierbas frescas y el aderezo.
- Deja reposar 30 minutos antes de servir.
Notes
- Lava bien la quinoa para eliminar el sabor amargo.
- Se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 3 días.
- Ajusta el aderezo según tu gusto.
- Perfecta para preparar en cantidad y llevar al trabajo.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Cocción y mezcla
- Cuisine: Mediterránea-Andina
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 380
- Sugar: 4g
- Sodium: 320mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada de quinoa, garbanzos, aceitunas negras, comida saludable, receta vegetariana, sin gluten