Description
Un delicioso y nutritivo rollatini de berenjena con queso ricotta y salsa de tomate, ideal para ocasiones especiales.
Ingredients
Scale
- 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1.5–2 libras)
- 2 cucharadas de sal (además de más al gusto)
- 1/4 de taza de aceite de oliva (más para cepillar)
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 28 onzas de tomates triturados (una lata grande)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 15 onzas de queso ricotta (entero o semidescremado)
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de queso parmesano, rallado
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- 1/4 de taza de albahaca fresca, picada (más para decorar)
- 8 onzas de queso mozzarella, rallado
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Corta las berenjenas a lo largo en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada y espolvorea con sal. Deja reposar durante 30-60 minutos.
- Enjuaga las rebanadas y sécalas con una toalla.
- En una cacerola a fuego medio, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.
- Agrega el ajo y cocina por 1 minuto, luego incorpora el orégano, la albahaca y las hojuelas de pimiento rojo si usas.
- Agrega los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocina a fuego lento, tapado, durante 30-60 minutos.
- En un tazón grande, mezcla el queso ricotta, el huevo, el queso parmesano, el perejil y la albahaca. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Cepilla ambos lados de las rebanadas de berenjena con aceite de oliva y hornea durante 10-15 minutos.
- Extiende de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ricotta sobre cada rebanada de berenjena, enrolla las rebanadas y colócalas en un recipiente para hornear con un poco de salsa de tomate en el fondo.
- Vierte la salsa restante sobre los rollatini, espolvorea con queso mozzarella, cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos.
- Retira el papel y hornea por otros 10-15 minutos, hasta que el queso esté burbujeante. Deja reposar antes de servir y decora con albahaca fresca.
Notes
Puedes variar los quesos en el relleno o añadir verduras asadas para un extra de nutrientes.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 60 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: rollatini de berenjena, receta italiana, cocina saludable