Description
Una sopa reconfortante de gnocchi vegana, repleta de verduras frescas y garbanzos, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredients
Scale
- 2 cucharadas de mantequilla vegana (o aceite)
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 1 rib de apio grande (o 2 pequeños), finamente picados
- 2 zanahorias grandes, en rodajas finas
- ¾ de cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de pimienta negra + más para servir
- 2–3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de harina para todo uso (puedes hacerla sin gluten)
- 1 ½ tazas o 1 lata (15 onzas) de garbanzos cocidos
- 4–5 tazas de caldo de pollo vegano, al gusto
- 16–32 onzas de gnocchi
- ½ taza o más (hasta 1 taza) de crema vegana, al gusto
- 1–2 tazas de espinaca baby, picadas (opcional)
Instructions
- Calienta la mantequilla vegana (o aceite) en una olla grande y antiadherente a fuego medio-alto.
- Añade la cebolla, el apio y las zanahorias. Revuelve con frecuencia durante 3 minutos, hasta que estén tiernas.
- Incorpora el tomillo, la pimienta negra y el ajo. Cocina por 30 segundos, revolviendo constantemente para evitar que se queme el ajo.
- Agrega la harina y revuelve constantemente durante 30 segundos.
- Añade los garbanzos y comienza a incorporar lentamente el caldo.
- Agrega el gnocchi, evitando salpicaduras. Revuelve bien.
- Lleva la sopa a ebullición. Luego, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega la crema vegana y la espinaca picada. Cocina 1-2 minutos adicionales hasta que la espinaca esté marchita.
- Ajusta el sabor con más sal o pimienta negra según sea necesario.
Notes
Puedes sustituir el aceite por caldo de verduras para mantener la receta ligera. Experimenta con hierbas frescas y otros vegetales para personalizar la sopa.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Sopa
- Method: Cocción
- Cuisine: Vegana
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: sopa, gnocchi, vegana, saludable, fácil