Description
Deliciosos tacos crujientes rellenos de champiñones y frijoles negros, acompañados de un sorprendente guacamole de guisantes.
Ingredients
Scale
- 200 g de champiñones mixtos
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de copos de chile chipotle
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharadita de comino molido
- 0.5 cucharadita de chile en polvo
- 50 g de tomates secos
- 240 g de frijoles negros cocidos y escurridos
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 220 g de guisantes congelados
- 30 g de tahini
- 22 ml de jugo de lima
- 15 g de jalapeño fresco
- 5 tortillas de maíz
- Cebolla roja en escabeche (para servir)
- 1 lima (para servir)
Instructions
- Precalienta el horno a 200°C y prepara una fuente para hornear.
- Pica los champiñones en trozos grandes y colócalos en la fuente.
- Espolvorea ajo en polvo, copos de chile, pimentón, sal y pimienta sobre los champiñones.
- Añade aceite de oliva y mezcla hasta que estén cubiertos.
- Hornea por 25-30 minutos, revolviendo al menos dos veces.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo.
- Sofríe la cebolla en una olla grande con aceite de oliva durante 8-10 minutos.
- Agrega el ajo y cocina unos minutos más.
- Incorpora puré de tomate, salsa de soja y especias, cocinando por unos minutos adicionales.
- Agrega los tomates secos y frijoles negros enjuagados, junto con agua hasta la mitad de la lata de frijoles.
- Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Para el guacamole, mezcla los guisantes descongelados con tahini, jugo de lima y jalapeño hasta obtener una mezcla casi suave.
- Unta un lado de cada tortilla con aceite y calienta en una sartén grande.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de frijoles y champiñones, dóblalas y fríe a fuego medio durante 2 minutos por cada lado.
Notes
Sirve con cebolla roja en escabeche y gajos de lima para una presentación colorida.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 taco
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: tacos, vegetarian, mushrooms, black beans, guacamole, easy recipe