Description
Disfruta de la auténtica receta mexicana de Tacos de Birria, creada con carne de res y chiles secos, perfecta para compartir en familia.
Ingredients
Scale
- 3 libras de carne de res chuck roast
- 2 chiles anchos secos
- 2 chiles guajillos secos
- 1 chile pasilla seco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 4 clavos enteros
- 6 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro, picado
- 1 lima, en gajos
- 8 tortillas de maíz
Instructions
- Calienta una sartén grande a fuego medio y añade los chiles anchos, guajillos y pasilla.
- Tuesta los chiles durante 2-3 minutos, girándolos ocasionalmente para evitar que se quemen.
- Retira los chiles de la sartén y déjalos enfriar unos minutos.
- Quita los tallos y las semillas de cada chile y descártalos.
- Coloca los chiles limpios en una licuadora o procesador de alimentos.
- Añade la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, el comino, el orégano, el tomillo, la pimienta negra, la ramita de canela y los clavos enteros a la licuadora con los chiles.
- Vierte 1 taza de caldo de res en la licuadora.
- Mezcla los ingredientes hasta que formen una pasta suave, raspando los lados según sea necesario.
- En una olla grande o en un horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite esté caliente, añade el chuck roast y dora por todos lados.
- Retira la carne de la olla y resérvala.
- En la misma olla, añade la pasta de chiles y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para desarrollar los sabores.
- Agrega las 5 tazas restantes de caldo de res, el vinagre de manzana, el puré de tomate, las hojas de laurel y la sal a la olla.
- Devuelve el chuck roast dorado a la olla, asegurándote de que esté sumergido en la mezcla de caldo.
- Lleva la olla a un hervor a fuego medio.
- Una vez hirviendo, cubre la olla y reduce el fuego a bajo.
- Deja cocinar la carne durante 150-180 minutos o hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores.
- Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos.
- Devuelve el caldo colado a la olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
- Calienta una sartén o plancha separada a fuego medio.
- Calienta las tortillas de maíz en la sartén durante aproximadamente 30 segundos de cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Una vez que las tortillas estén calientes, sumerge cada tortilla en el caldo para empaparlas ligeramente.
- Coloca las tortillas empapadas en la sartén caliente y cocínalas durante 1-2 minutos más para que se doren.
- Sirve la carne desmenuzada sobre las tortillas.
- Adorna cada taco con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de lima.
- Sirve los tacos calientes, con un lado de caldo tibio para mojar.
Notes
Consejos para la mejor textura: Utiliza carne con un poco de grasa para más sabor. Cocina lentamente para asegurar la ternura.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 180 minutos
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 taco
- Calories: 450
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: birria, tacos, receta mexicana, carne de res, comida tradicional